🍕 בצק פיצה אולטימטיבי: המתכון שיכבוש לכם את הלב (והבטן!) 🍕
אהלן חברים, פיציונרים וחובבי בצק מושבעים! 🇮🇹
אם חשקה נפשכם בפיצה ביתית מהסרטים, כזו שתגרום לכם להתעלף מהטעם ולהרגיש לרגע ברומא, הגעתם למקום הנכון. המתכון הזה הוא לא סתם עוד מתכון, הוא תוצאה של ניסויים, טעויות (שמהן נלמד בהמשך!) והמון אהבה לבצק. אז הכינו את המיקסר, חממו את התנור ויאללה, בואו נתחיל!
מצרכים:
- 500 גרם קמח לבן (רמז: לתוצאה אקסטרה-קריספית, החליפו 100 גרם בקמח דורום!)
- 1 כף (10 גרם) סוכר לבן (מזין את השמרים, כמו קפה של בוקר בשבילנו ☕)
- 1 כף (12 גרם) שמרים יבשים (הגיבורים האמיתיים של הסיפור הזה 💪)
- 1 כפית (6 גרם) מלח (לא לוותר! הוא זה שמאזן את הטעמים)
- 320 מ"ל מים פושרים (טמפ' החדר, לא רותחים! 🔥)
- 3 כפות (40 מ"ל) שמן זית איכותי (כמו תכשיט לבצק 💎)
ציוד:
- קערה גדולה
- מיקסר עם וו לישה (אפשר גם ידנית, אבל תתכוננו לזרועות שריריות 💪)
- מגבת מטבח נקייה
- תבנית אפייה/אבן שמוט (לא חובה, אבל שווה את ההשקעה!)
הוראות הכנה:
- שלב השכנוע: בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר והשמרים. הוסיפו את המים והשמן, ובעזרת וו הלישה התחילו ללוש במהירות נמוכה.
- שלב החיזוק: הוסיפו את המלח והמשיכו ללוש במשך כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש ונעים למגע. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח.
- שלב המנוחה: הניחו את הבצק בקערה משומנת קלות, כסו במגבת והתפיחו במקום חמים למשך שעה-שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- שלב העיצוב: חלקו את הבצק ל-2-3 כדורים (תלוי בגודל הפיצה הרצוי), הניחו על משטח מקומח ורדדו לעיגולים בעובי הרצוי.
- שלב האפייה: חממו את התנור ל-250 מעלות (עם טורבו, אם יש). העבירו את הבצקים לתבנית/אבן שמוט, הוסיפו רוטב ותוספות אהובות, ואפו במשך 10-15 דקות, או עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה.
טיפים של אלופים:
- אל תתפתו להוסיף יותר מדי שמרים! זה אולי יאיץ את ההתפחה, אבל יפגע בטעם ובמרקם.
- לושו היטב! לישה אינטנסיבית מפתחת את הגלוטן בבצק, מה שנותן לו את המרקם האלסטי והאוורירי.
- אל תוותרו על ההתפחה! זה השלב שבו השמרים עושים את הקסם שלהם, ומעניקים לבצק את הטעם והמרקם הייחודיים.
- השתמשו במצרכים איכותיים! קמח טוב, שמן זית משובח וגבינה טעימה יעשו את כל ההבדל.
מה כדאי להימנע ממנו:
- בצק יבש מדי: הוסיפו מים בהדרגה, עד לקבלת המרקם הרצוי.
- בצק דביק מדי: הוסיפו קמח בהדרגה, עד שהבצק נפרד מהדפנות.
- אפייה בחום נמוך מדי: הבצק לא יהיה קריספי.
- אפייה בחום גבוה מדי: הבצק יישרף מבחוץ ויישאר לא אפוי מבפנים.
יאללה, לכו תכינו פיצה שתעיף לכם את החושים! 😋🍕
