מתכון חינקלי גרוזיני

חינקלי גרוזיני עם טוויסט מפתיע: פטריות יער וערמונים

מצרכים:

לבצק:

• 500 גרם קמח לבן
• 1 ביצה גדולה
• 250 מ"ל מים פושרים
• 1/2 כפית שטוחה מלח

למלית:

• 200 גרם פטריות יער טריות (מגוון, לפי הטעם)
• 100 גרם ערמונים קלופים ומקולפים
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
• 1/4 כפית שטוחה מלח
• 1/4 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס

לרוטב:

• 2 כפות חמאה
• 1 כף שמן זית
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס ציר עוף
• 1/4 כוס שמנת מתוקה
• 1/4 כפית שטוחה מלח
• 1/4 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס

להגשה:

• כוסברה טרייה קצוצה
• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

הבצק:

1. מנפים את הקמח לקערה גדולה.
2. יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את הביצה, המים והמלח.
3. לשים ידנית או במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

המלית:

1. קוצצים את פטריות היער גס.
2. מחממים את שמן הזית בסיר גדול וטגנים את הבצל עד להזהבה.
3. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
4. מוסיפים את הפטריות והערמונים ומטגנים תוך ערבוב עד שהפטריות מתרככות.
5. מוסיפים את הכוסברה, המלח והפלפל השחור ומערבבים היטב.
6. מסירים מהאש ומצננים מעט.

החינקלי:

1. מחלקים את הבצק ל-20 חלקים שווים.
2. מרדדים כל חלק לעלה דק בעובי 2-3 מ"מ.
3. בעזרת כוס או רינג עיגולים, קורצים עיגולים מהבצק.
4. מניחים כף גדושה מהמלית במרכז כל עיגול.
5. מקפלים את קצוות העיגול כלפי מעלה ומחברים אותם בצורת קיפול אקורדיון.
6. מהדקים היטב את הקצוות כדי למנוע מהמלית לברוח.
7. חוזרים על התהליך עם שאר הבצק והמלית.

הרוטב:

1. מחממים את החמאה והשמן בסיר קטן.
2. מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה.
3. יוצקים את היין הלבן ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את ציר העוף, השמנת המתוקה, המלח והפלפל השחור ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט.

הבישול:

1. מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים.
2. מכניסים את החינקלי למים הרותחים בזהירות ומבשלים כ-7-10 דקות, עד שהם צפים.
3. מוציאים את החינקלי בעזרת כף מחוררת ומניחים בצלחות הגשה.
4. יוצקים את הרוטב מעל החינקלי ומגישים חם, מקושטים בכוסברה טרייה ופלפל שחור גרוס.

טיפים:

• ניתן להוסיף למלית גם ירקות נוספים, כמו בצל ירוק או פטריות פורצ'יני.

לעוד מתכונים מיוחדים > בלחיצה כאן